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健康科普
为什么“一吃辣就拉肚子”?
发布时间:2022-08-26 08:21:04
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辣椒,是众多人无法抗拒的美味。

对于能吃辣的人来说,任凭你是小米辣还是朝天椒,肠胃都照单全收。而对另一群人来说,逢辣必拉的“吃辣通便法”屡试不爽。

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为什么有人吃辣就拉肚子?


辣椒含有大量的辣椒素,它是一种含有香草酰胺的生物碱。辣味之所以如此受欢迎,正是源于它

辣椒素能刺激舌尖、口腔黏膜及口腔神经末梢,促进唾液分泌,有利于食物的消化吸收,并使人感到兴奋,产生快感。

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辣椒素和热刺激一样,能够与感觉神经元结合,产生烧灼感。

由于辣椒素不易被消化道分解代谢,会使肠道产生火辣辣的感觉。肠道壁上有很多神经元,接收到烧灼的信号,加快胃肠蠕动,将“辣椒素”排出体外。

在这个过程中,肠道的粪便还没来得及成形,同时会吸收肠道中的水分,使大便变稀,出现了我们俗称的「拉肚子」。


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辣的本质是一种痛觉,上厕所后感觉肛门很痛怎么办?用凉水洗一洗,或者涂抹炉甘石软膏都能缓解。


当然,辣椒素只是“吃辣容易拉肚子”的原因之一,其他原因还有:


  • 食材不干净:细菌滋生,引发剧烈的腹泻。

  • 肠胃自然衰老:肠胃功能随着年龄增长而逐渐减弱,对辣味的接受能力也越来越低。

  • 对辣椒很敏感:长期不吃辣味,肠胃对辣椒素不适应,偶然摄入辣椒素,会有拉肚子的现象。

  • 患有胃肠疾病:有的人患有肠胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病,辣椒对肠胃会产生强烈的刺激。

口感越辣的辣椒越健康


鲜辣椒是维生素C高手,干辣椒富含胡萝卜素和钾。近年来,国内外研究证实,辣椒素具有很多健康益处,比如抑制前列腺癌细胞、降低患大肠肿瘤的风险、预防肥胖。

美国加州大学研究指出,辣椒素可以缓解疼痛,延长寿命。同时,辣椒素还是一种抗氧化、抗炎物质。

辣椒的辣味主要来自辣椒素,辣椒含的辣椒素越多,口感越辣,对健康越有益。

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越成熟的辣椒口感越辣,辣椒籽周围的白膜最辣。辣椒的辣度跟品种有很大关系,国内比较辣的品种有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荆条等


  • 对同一品种的辣椒来说,越成熟,辣椒素含量越高。

  • 对同一个辣椒来说,“白膜”覆盖的地方辣椒素含量最多,口感最辣,其次是辣椒果实的下半部分,再次是果柄端,种子中含量最低。


青尖辣椒在日常烹调中经常用到,但很多人不知道该如何判断其到底辣不辣?

通常情况下,身宽体胖、个头偏大,颜色相对浅的品种没什么辣味。而细长、窄小、皮薄,颜色相对深的比较辣。

胃和菊花不受罪的食辣技巧


天热吃点辣会让血管扩张、出汗和脸红。出汗可以帮助调节体温,从而散热。此外,辛辣食物能促进消化液分泌,增进食欲,非常适合天热没食欲的人吃。

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吃辣椒对健康有益,食用时要注意以下几点:

01

鲜辣椒好过辣椒油

辣椒首选新鲜的,急火快炒能减少营养素损失。炒时可搭配鸡蛋、瘦肉等,既实现食物多样,又营养互补。辣椒油这类又油又辣的调料还是少吃为妙。

02

烹调时少油少盐

为了中和辣味,也为了让味道更好,很多人烹调辛辣食物时会增加油盐的用量,例如辣子鸡丁、麻辣小龙虾等。

过辣、过咸、过油会给身体带来多重危害,因此自家烹饪时应限制油盐的使用量,在外要少吃这类菜肴。


03

搭配清淡的果蔬

吃辣时,可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜,比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等,具有清热去火的作用。

吃辣后,为了防止出现咽干唇裂等症状,可以多补充水,吃点酸味水果,山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。

04

不要过量食用

健康人都可以吃辣椒,但过量食用辛辣食物会刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻等症状,诱发胃肠疾病。

有胃溃疡、食道炎、痔疮、结膜炎、便秘、痤疮的人要少吃。具体每天该吃多少,目前并没有明确的推荐量,大家可以根据实际情况量力而行。▲

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